Trakya bölgesinde yaz aylarında otlayan koyunların sütlerine az miktarda inek sütü harmanlanarak sadece süt, sirden mayası ve tuz kullanılarak üretilip en az 6 ay özel soğutucularda olgunlaştırılarak üretilir. 

 Eski Kars Kaşarı ile farkı renginin koyun sütünden dolayı daha beyaz olması ve koyun sütünün bu kaşara kattığı lezzet ve aroma farkıdır.

1 kg eski kaşar yaklaşık 12 litre sütten üretilir koyun sütü ve inek sütü harmanlanarak elde edilir..

Kaşarın ömrü en fazla 2 yıldır daha sonra tadı değişmeye başlar ve bozulur 

Ürünümüz tam yağlıdır.Hiç bir koruyucu kimyasal  içermez, tamamen doğaldır